重庆抄手馅怎么调最嫩

1、打水

肉洗干净剁成肉末。肉末里加适量水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，加生姜搅拌均匀。

2、搅拌

肉馅里加入水后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。加水搅拌上劲后加淀粉，淀粉可以使肉末又嫩又滑。

3、加调料

加入淀粉后继续顺时针搅拌。肉馅会干了一点加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

4、锁水

搅拌到上劲后，加芝麻油锁住水分，搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。