1、准备我们需要的各种食材，猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。
2、猪蹄冷水下锅，放入料酒姜片焯出血沫后捞出，控干水分。
3、起锅烧油，用小火把冰糖或者白砂糖炒至红色锅底后加入猪蹄。
4、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
5、水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。炖上40分钟左右就可以出锅了。
6、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。
