1、1．选豆选干净、无杂质、光泽好的黄豆加工腐竹。2．脱壳浸豆前用石磨脱壳。3．浸豆脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10厘米—17厘米。春夏季浸豆2小时—2．5小时，秋冬季浸豆3小时—4小时，不宜用温水浸豆。4．磨豆磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7．5千克放15升—20升水。
3、6．过滤过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。
4、7．出竹过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸汽加热出竹，吹竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好，豆浆面层皱纹布满全托即可抽起，每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头，另一手食指拇指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上，小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条另换一条，并及时拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒干。
