1、先把苦瓜去瓤洗净，切成小片。然后准备适量的腊肉，蒜片。
2、然后把腊肉把放在水里焯水，放入冷水中煮开，多焯水几分钟。
3、待水煮开后，然后把苦瓜到人锅中与腊肉一起焯水。苦瓜焯水后，苦味也会淡很很多。
4、然后捞出苦瓜备用，同时也捞出腊肉，切片备用。
5、锅中放油，放入蒜片爆香，然后再把腊肉片放进锅中炼油。
6、腊肉炼油差不多后，再把苦瓜倒入锅中翻炒。无需给盐，因腊肉本是咸的。
7、腊肉和苦瓜都是焯过水的，加上炼油后基本就熟了。所以苦瓜无需在锅中翻炒太久，撒上鸡精就可以出锅了。
8、苦瓜炒腊肉就做好了，苦瓜这道菜以清淡口味为主，虽然加入了腊肉，但也不要加其他各多调料，只需鸡精即可。
