1、在鱼头上撒一勺食盐，将食盐涂抹均匀。
2、把鱼头掰开，加入葱姜各10克，加入20克料酒。
3、将鱼头涂抹均匀，腌制片刻备用。
4、将50克泡椒切碎。
5、铺在盘子里。
6、将20克大蒜拍碎。
7、切成蒜末。
8、装入盘中备用。
9、把鱼头放在一个大盘子里，将鱼头放在蒸锅里蒸。
10、起锅热油至油热，将蒜末倒入锅中炒香。
11、将蒸熟的鱼取出来，滤出多余的汤汁。
12、在鱼头上淋入蒸鱼豉油。
13、把炸好的蒜末淋在上面。
14、把剁椒也铺在鱼头上。
15、将处理好的鱼头再次放入锅中。
16、蒸熟后取出即可。
17、撒上葱花，淋上热油。
18、美味的剁椒鱼头就做好了。
