1、竹笋切滚刀块，老的地方切掉不要，锅内下冷水，放一些盐和米酒，没有米酒用白酒或料酒代替。开锅之后至少煮10分钟以上，去除竹笋的叶酸和涩味。
2、鸡腿去骨，切块，用料酒，盐，五香粉，老抽，腌制入味。
3、切葱花，姜片，蒜轻拍一下，蒜可以多一些，郫县豆瓣备用。
4、鸡加入玉米淀粉，用手裹匀，抓上劲。
5、热锅凉油，多方些油，下葱姜蒜炒香
6、加入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒香。
7、加入竹笋翻炒，然后加入一点糖调味，加入一些高汤或者水，转中火，盖锅盖烧5分钟左右。待汁水基本收干，加入几滴香油提味，翻炒后装盘即可。
