【香辣泥鳅】简单做法

1、活泥鳅整理干净，青红辣椒和香葱准备好；

2、香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝；

3、不粘炒锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿；

4、将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热；

5、待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，

再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；

6、起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。