1、田鸡在市场买来的时候，最好让商家帮忙收拾下，彻底洗干净，剁小块。加入盐，料酒，葱姜，少许淀粉抓一下。
2、田鸡放置腌制30分钟。土豆削皮，切长条。莲藕削皮切成长条。青椒红椒洗净切段，干辣椒，大葱切段。蒜拍碎。
3、起锅烧油，油温6成，油要稍微多一点，下土豆和莲藕油炸，2分钟左右，捞起控油。备用。
4、腌制好后的田鸡下油锅炸，小火炸制10分钟左右，看火候调整时间长短。田鸡属于野味，所以时间稍微长一点。
5、捞出炸好的田鸡，控油备用。锅里留底油，倒入青红椒，洋葱，蒜，麻辣香锅的的底料，炒香。把土豆和莲藕倒入锅中，翻炒。
6、最后把田鸡到入锅中，加蚝油和白芝麻，因为麻辣香锅底料是咸的，所以要稍微尝一下，如果偏淡，再酌情放生抽或少许盐。翻炒两下，出锅撒香菜完成。
