正宗腌制坛子酸肉做法

1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。

2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。

3、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。

4、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。

5、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。

6、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）/五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。