1、首先，大骨买回来以后，先要清洗干净。然后在锅里烧一锅水，待水开了，把大骨倒锅里过一次水，煮出它表面的血污以及油腥。然后再在冷水里洗一遍。
2、炖得时候，如果怕麻烦，可以直接使用电炖锅来炖，用电炖锅不仅不需要时时看着，而且还能保证汤白，肉烂。只是炖得时间会比较长，一般要长达好几个小时。
3、发煤炭炉子炖。这个炖得时候，就要过一段时间看一下了。要保证炉子里的火不要熄灭了。火一灭，炖锅里的温度就会变低，汤也就达不到预想的颜色了。
4、用煤气灶炖。这个炖大骨比较简单，只是有些费煤气，炖的开始就要加足够的水，毕竟煤气灶上的最小火也比较旺的，会很容易让炖锅里的水蒸发掉。从而引起干锅。而在炖大骨汤的过程中，也是忌讳如煮饺子般往锅里加冷水的。
5、要保证炖锅里的温度和气压。炖大骨的时候，不要这担心那担心，一会担心锅炖干了，一会担心骨头好了没有而去频繁掀锅盖。这样是炖不出白色汤的。
6、当然，还要注意一点。有颜色的调料就不要加了，这样会影响汤的颜色，以及汤原本的鲜味，加一些去腥的姜片，就可以了。
