1、将肉切好肉块后，锅内放入冷水，把生肉放入锅内，再放入葱段、姜片，倒入少量白酒，大火烧开，开锅5分钟，把肉捞出来
2、控干水分，锅烧热，放少量油，把肉放入锅内小火煸炒，慢慢把肥肉的油熇出来，这是使肥肉肥而不腻的关键一步
3、待肥肉表面有金黄色，锅内油增多，就差不多了，然后把肉弄一边，放少量十三香，再将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒丝放入锅内煸炒
4、葱姜蒜出香味以后，沿着锅边滴几滴陈醋，加水至淹没肉表面，再依次加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖、料酒、香叶、桂皮、柠檬片、少量食盐，加盖，大火烧开
5、隔一会扒拉下肉，避免肉粘锅底
6、大约25分钟后，锅内浑浊的汤变成了晶莹剔透状，就可以关火了，关火后加入鸡精或蘑菇精
