1、把鸡爪指甲剪掉，用刀把鸡爪剁成两截，要想整只的话就在脚掌交叉划两刀。
2、放水里煮，加点料酒，这一步主要是去腥，想要更好的入味就多煮一会，一方面把血水彻底煮出来，另一方面煮烂透一点好入味，中火大概煮15分钟。
3、煮鸡爪的同时，可以一边准备佐料，可依个人爱好放，图片忘了拍花椒，放点花椒一起会更香。
4、煮完用水冲洗掉血泡沫，用筷子戳一下看煮烂没有，越化越好，沥水。
5、放油，等油烧热，先放姜，葱，桂皮，蒜，过几秒再放干辣椒，桂皮，花椒，八角等。
6、爆香后加水，加酱油，料酒煮开，再放入鸡爪，煮开放点干辣椒粉，这个依个人口味，改中小火，煮20分钟左右大火收汁，注意煮到一半再放盐，因为这样鸡爪更容易煮烂一点，收汤时放点鸡精即可。
