竹笋炒粿条的做法

1、改刀：选取竹笋下面最鲜嫩的部分，先切片再改刀成丝（0.15cm左右）。

2、煮制：笋丝冷水下锅，小火熬十五分钟左右，笋丝煮出香味呈金黄色，捞出备用。

3、 选择纯米的粿条，改刀成0.2cm宽的条。

4、大蒜剁碎备用，锅内热油至六成热，下蒜蓉，不停搅拌，炸至金黄色即可。

5、锅内热油，下笋丝，加浓汤、鱼露、蚝油炒出香味，然后放入粿条、生抽、老抽，再放入适量蒜头油、猪油、少量清水，开慢火，一边颠锅一边炒，呈金黄色后加入适量葱花，即可出锅。