1、将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净。
2、将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂。
3、锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油。
4、将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。
5、下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。
6、待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。
