正定八大蒸碗做法

 时间:2024-10-13 05:41:05

1、蒸方肉:先将肉焯水,加入葱、姜,花椒,大料,再加糖上色,另起锅热油,酱肉炸至红色捞出,用刀切深至肉皮不可切断,然后将肉朝下放入碗中,蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上。

正定八大蒸碗做法

2、蒸扣肉:先将五花肉焯水去腥,煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱,放入油锅中炸肉上色,切成肉屡阽咆忌片,皮朝下放,蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上,把倒出来的汤汁烧开,取少量淀粉勾芡,倒在扣肉上。

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3、蒸肉丸子:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面腻戴怯猡包糠,将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋。

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4、蒸酥肉:将五花肉剁成肉馅,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包酷鳞钻澈糠,将肉馅排成比锬序疖习碗口小的饼状,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅,加入少量香油和醋,出锅后可加入适量香菜。

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5、素菜的话,我们可以直接将萝卜、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟,炒熟之后加入调料,出锅后放在碗里即可食用。

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