1、购买春笋时，对比相同大小的春笋，哪个重，说明哪个是新鲜的。
2、查看春笋的外部，颜色越淡，说明越新鲜。
3、查看春笋底部是否湿润，如果湿润，说明不新鲜，要购买不干不湿的新鲜春笋才好吃。
4、新鲜春笋用清水清洗干净。
5、从笋的根部，用刀慢慢往上划。
6、竖着切一刀。
7、把刀贴着春笋外皮。
8、把春笋转圈。
9、慢慢剥开春笋。
10、春笋切片。
11、起锅烧水。
12、水开，掀开锅盖。
13、放入春笋。
14、用筷子搅拌开，春笋焯水10分钟。
15、捞出春笋，放入盘子里。
16、加入5克白糖。
17、加入15克生抽。
18、加入5克蚝油。
19、用筷子搅拌均匀。
20、锅内倒入食用油。
21、倒入稍微多的食用油，方便稍后没过春笋。
22、筷子放入锅内，如果有气泡，说明油温可以了。
23、放入花椒和胡辣椒。
24、用筷子搅拌开，关火。
25、趁热倒入春笋。
26、盖上锅盖。
27、想要食用时，捞出春笋。
28、放入盘子里。
29、撒上辣椒，炝拌春笋已经做好了。
