1、多种形式卖卤菜，不局限于推车虽然农村卤菜市场很大，但是相比较城市里居民生活区域的集中，农村的卤菜市场又比较分散。通常在农村做卤菜生意，都是选择在镇子的中心街上搞一个推车贩卖，等到大家逢集赶集的时候经营。
2、这个时候销量都比较好，但是赶上非赶集时段，销量就比较少。其实不仅仅是推车贩卖，我们还可以利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。还可以搞一个三轮车，到各个村子里流动贩卖，多种方式多种时段结合经营。
3、利用好口碑传播，“重点关注”回头客一般来说，农村市场比较“小”，这里的小是指，很多十里八村的人都互相认识。大家对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。
4、对于回头客，可以在盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去“维持”和顾客的关系，是非常有必要的经营方式。
5、多样菜种类结合经营增加卤菜摊利润农村集市都有一个特点，就是逢集大家都是上午出门到集市采购，一直逛到下午才回家，很多村民一大早就会来赶集，有的会把当季自己家田里的农作物拿出来卖
6、那么大家中午饭就一定会在街上吃，这个时候的卤菜摊位正好可以提供午饭，这生意不就来了吗？这个要注意，不能只卖员垤姥减卤菜，卤菜摊位还应该搭配点面食，饼或者米饭再提供点啤酒之类的酒水，价格实惠还能吃饱，卤菜生意不想好都难！
