1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状。
2、胡萝卜同样方法去皮切丁，放到一处备用。
3、大葱切成藕丁大小的葱段，别太小。
4、轻拍后切粗粒。
5、小碗中倒入适量酱油（控制咸淡，不放盐所以要多点儿），香醋（酱油的一半用量）。
6、放入泡椒，按喜辣程度即可（可以改成干辣椒段，或小米椒），以及沙茶酱半勺（可替换糖少许，不需要吃出甜味，3-5克即可）后搅拌均匀。
7、锅烧热放油，爆香葱蒜~
8、同时放入藕丁和胡萝卜丁。
9、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
10、放入事先调好的酱汁。
11、继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀
12、出锅完成~
