1、苦瓜刨成长条形薄片，瘦肉切片尽量厚度均匀放入盐、油也可以加入以下选用调料（白砂糖、胡椒粉、少许生粉、料酒）拌均备用，紫菜干清水泡发好，咸鸭蛋打开用碗装好备用
2、苦瓜刨皮可以用专用刨皮工具省力安全，刨到看见白色皮就不要继续刨了
3、先用姜、蒜、咸蛋黄加1500ml水煲汤，先大火烧开转小火煲8分钟左右，其间用勺子将咸蛋黄压碎成小块让它更容易熟和出味
4、在煲汤底其间另外烧开一煲热水放入10克白砂糖，在水完全烧开时放入苦瓜焯水时间为1分钟左右，焯水为了去掉一部分苦瓜的苦涩味喜欢苦的朋友这一步可以不用做
5、焯水后的苦瓜捞出来放凉备用，有条件的话可以加冰片效果会更好
6、汤底煮好后依次加入肉片、紫菜、苦瓜盖上锅盖煮开后关火
7、关火后将蛋清倒入锅中静置一下就会出现漂亮的蛋花，最后尝一尝不够味加点盐就做好了。
