鱼香茄子，油少味美

1、茄子、青红椒洗干净，晾干

2、茄子切成条，放入盐揉匀，浸放10分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；少吸油的绝招）

3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来

4、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5、加入青红椒翻炒

6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、水）翻炒均匀即可。