1、余甘用清水洗净。
2、晾千水分。
3、甘草片洗净晾干备用。
4、用盐巴搓掉余甘表皮，可以更快入味。
5、把搓好的余甘放入凉白开中(切记是烧开的水，凉透了。卫生并且不会发霉变质),水没过余甘即可;然后加入约100克盐巴,加入洗净晾干的甘草片;爱吃中药的可以加入当归;密封瓶子，腌泡24小时。
6、24小时后把水倒掉，再次加入凉白开(切记是凉白开)、盐(大概100克)以及甘草片(大概50克)，再次腌泡24小时。
7、把盐水倒掉并沥干水分。
8、依次放入白糖，摇匀,密封保存。
9、两天过后白糖融化渗水出来了,轻轻摇匀充分浸泡。泡一个星期左右就能吃到酸甜可口的腌余甘啦。
