四川小吃——凉面

1、将生的绿豆芽焯水后捞起备用。

2、将25g花生油倒在一个大盆中备用

3、锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入2中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式（文字好苍白，请看图）使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面。

4、准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面。

5、依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可

6、摆盘。完成