辣白菜鱼片汤的做法

 时间:2024-11-06 12:54:33

1、鱼头鱼骨和鱼片分开。 全部原料准备好。

辣白菜鱼片汤的做法

2、鱼片先加料酒腌制10分钟。 清洗干净,加淀粉、鸡蛋清、盐再腌15-20分钟。

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3、腌鱼的同时,锅开火倒1勺油,下葱段和1/2的姜。

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4、煎至鱼尾鱼鳍散开,鱼肉变白,倒水。 (我倒的冷水。有淀粉就不用淘米水了)

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5、加牛奶。 煮沸后撇浮沫。 (加了牛奶才会变这么白的)

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6、用漏网过滤鱼汤。 去掉碎渣鱼头,留下鱼骨,待用。

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7、锅开火加1/2勺油,下蒜片、剩下1/2的姜、辣白菜, 炒干水分后倒入鱼汤,鱼骨留在碗中。

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8、水沸后下鱼片。 不要翻动地太频繁,容易碎。 鱼片变白后下鱼骨,翻几下,出锅。

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9、口味重的可以再浇些热油在鱼上。 实际上等待一段时间后吸附在鱼骨和辣白菜上的油会慢慢浮到汤上,没有刚出锅时看上去那么清淡。

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