1、挑选活草鱼，一定要活的，死的胆囊会破非常苦涩。一般菜场都有杀鱼片鱼，所以现在吃鱼就很方便。
2、买回来的鱼先洗一遍，保证无血水并且要沥干。
第一步腌鱼：用姜末、料酒、少许醋、淀粉、少许食用油混合搅拌腌制几分钟即可。
3、第二步（煮鱼片）：锅烧热倒入适量食用油然后等油加热到差不多时放入姜、蒜爆香而后再放2茶匙豆瓣酱，豆瓣酱的量根据鱼的量而定，因为豆瓣酱本身含盐分所以煮鱼片放豆瓣酱之后就不推荐放盐巴。
4、第三步：煮好的鱼片捞出锅备用；锅洗净继续大火烧热加入50ml的食用油和适量花椒油加热到300度左右，本文提前备好的干辣椒和芝麻都是提前炒制熟的，所以只需要将烧热的油倒入即可。
5、第四步：我们将爆好的芝麻辣椒香油浇到鱼片汤表面，撒些葱花和香菜即可。又香又有嚼劲还不用加味素。
