1、选购牛肉。买牛肉最好是到早市上去买，新鲜的牛肉随便你挑选，去晚了则好的都被别人挑选了，只能退而求其次了。包水饺不需要太肥的，半斤就差不多啦。
2、切馅剁馅。虽然现在很多店都提供肉馅搅拌服务，不过事实证明还是自己剁的馅比较美味，所以我还是选择自己剁馅，先将牛肉洗干净，然后依次切成条状，丁状，就可以剁了。
3、添加葱姜。感觉牛肉要剁的差不多的时候，将葱姜切成片放进肉里面一起剁，知道葱姜和肉差不多混合均匀了，再加入食盐，花椒面一起混合均匀，盛入容器之后也可以加入少量的酱油。
4、和面擀皮。将面粉加水和好，然后分成大小差不多的小剂子，擀好皮就可以了。
5、成型。将调制好的牛肉馅放进擀好的皮里面，将皮对折，中间捏一下，然后两边分别捏2,3个摺，这样一个饺子就包好了。
