1、茄子洗净、去蒂、擦干。
2、然后将茄子一剖二。
3、将茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。
4、然后将茄子切成约6cm的小段。
5、在锅子里加油，要盖过茄子的量，起锅温度一定要达到145度。
6、然后把茄子放进去过油，大约40-45秒的样子，等茄子稍有点金黄了就可以捞起。
7、然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中，边翻搅，边继续滚一会儿，大概就半分钟到1分钟的样子，即可出锅。
8、烧好的茄子颜色虽然鲜艳，但是用叉子压一下就能看到，质地非常的Q软，而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。
