1、买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。
2、洋葱切丝
3、姜切丝，蒜切末，葱备好
4、水淀粉备好
5、锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
6、姜蒜煸干后加洋葱翻炒
7、洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
8、一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
9、装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
10、撒上胡椒粉
11、锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
12、葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
13、整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，
