1、和面这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面刳噪受刃条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！
2、擀面必备工具：擀面杖将面团摊开，用擀面杖压平然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。
3、切面待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，茧盯璜阝就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻~想吃什么样面的，就看你切成什么样喽~
