1、馅料的做法：
2、虾洗净，挑去虾线，去壳；
3、竹笋洗净，剁碎；
4、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。
5、水晶皮做法：
6、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；
7、再加入一半的玉米淀粉混合；
8、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟；
9、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团；
10、把两种面团分别搓成长条；
11、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧；
12、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰；
13、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹；
14、入笼蒸5分钟即可。
