1、黄花鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，洗净。
2、在黄花鱼上片斜刀，如图。
3、鱼身用少量的淀粉裹匀，片刀的缝隙也要裹上淀粉。
4、将菜籽油放入炒锅，烧热。
5、将裹上面粉的鱼放入烧热的菜籽油中炸至两面金黄，炸好的鱼捞出备用。
6、切葱段、姜片、和蒜片。
7、炸过鱼的油瓢出一部分，剩约50毫升。
8、油锅重新烧热后，放入葱段、姜片和蒜片爆香。
9、加入适量的酱油继续爆出酱香。
10、放入炸过的鱼，加少许水。
11、大火烧鱼，鱼入味后，加入适量的淀粉水勾芡，并放入少许的盐和白糖调味。
12、红烧黄花鱼就做好了。
13、为了美观，可以加适量的性感小葱花摆盘。
