1、茄子改刀，切薄片，5-8毫米即可，太薄了炸着费劲，太厚了茄子不容易炸干。泡水五分钟，捞起来沥水，少量多次加淀粉，尽量均匀粘在茄子表面。
2、粘好淀粉的茄子，干爽
3、油热放茄子炸，油温热了，放茄子，一次不要放太多，容易粘一起，不好炸干。放下起这种泡泡就可以了，油不热的话，茄子容易吸油。
4、茄子全部炸一遍之后，再复炸一次。复炸很重要，茄子可以干脆，不容易软趴趴的。
5、调料准备好，盐少放，耗油生抽放多了的话，盐也可以不放。调味料里生抽，耗油，盐，白糖，鸡精，再放一点水，以免炒料的时候干的太快，糊锅。
6、起锅烧油，先炒干料，再放葱蒜，最后放调味料，炒到起泡，炸一下水分，炒到酱酱的。水分多了，茄子容易软趴趴的。
7、放炸好的茄子翻炒，再放香菜点缀，出锅。
