1、把西红柿洗净后用开水烫一下，把皮撕掉，然后去掉西红柿蒂，切成小丁放在盘中，加入一小勺食用盐拌匀，给西红柿杀水。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液打散备用。
3、西红柿杀出水分后，准备一个小米漏，把西红柿杀出的汤汁过滤掉，过滤出的西红柿汤汁留着备用。
4、400克面粉放在面盆中，加入西红柿汤汁，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成稍软的面团，盖上盖子醒面备用。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出晾晾备用。
6、把晾凉的鸡蛋、控干水分的西红柿放在盆中，加入小葱花，再加入少许盐、鸡精和香油，用筷子拌匀，馅料就做好了。
7、面团醒好以后取出，搓成长条，然后分成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料，收口、紧紧捏合，依次把饺子全部包好。
8、锅里加入适量清水，水开后把饺子下锅，开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮20秒钟即可捞出。
