盐皮蛋的制作方法

1、制作辣椒油：粗辣椒面20克+白芝麻10克，细辣椒面20克，植物油200克。将植物油烧热至150度，分次泼洒在粗辣椒面和白芝麻上，待油温稍微冷却，加入细辣椒面，搅拌均匀。

2、调配拌料：碗中加入蒜粒、姜粒、酱油、醋、蚝油、葱花、花椒油、芝麻香油、花生碎、鸡精、白糖，最后加入辣椒油。

3、将矿化盐皮蛋剥壳，切瓣装盘，拌料用一个碟子盛起来，放在矿化盐皮蛋的旁边。夹起矿化盐皮蛋粘点蘸料吃，或者将蘸料直接浇在蛋瓣上。