1、把新鲜的毛豆用清水冲洗两遍，然后放在盆中，加入没过毛豆的清水，加入20克盐，浸泡1小时左右。煮毛豆之前，用盐水浸泡是必不可少的一个步骤，不仅可以有效去除毛豆表面的杂质，还能软化毛豆的表皮，使毛豆在煮制过程中更易入味。
2、锅里加入适量清水，水开后把花椒、八角、香叶、白芷和干辣椒全部下入锅中，加入多一点的盐，大火煮5分钟，让香料味释放进水中。煮香料水时，盐一定要多放，这样毛豆才能快入味。
3、香料水煮5分钟以后，用勺子舀出一半在盆中备用。
4、把浸泡过的毛豆捞出控水，下入锅中，大火煮开后加入少许高度白酒，保持大火煮5分钟左右。煮毛豆时，加入少许高度白酒，可以使毛豆的颜色更加翠绿，防止毛豆发黄。
5、煮毛豆的过程中，不要盖锅盖，盖锅盖的话，毛豆的颜色会特别容易发黄，而且煮出的毛豆口感不脆。毛豆煮5分钟后即可关火，然后把毛豆捞出，捞入提前舀出的另一半香料水中。
