1、里脊肉切稍大的厚片，切好水洗几次
2、肉里加一个蛋清，淀粉，少许糖，少量盐，胡椒粉，一点点生抽，油，拌匀，腌制
3、黄豆芽洗净，焯水(水不要倒掉)
4、生菜焯水(可不焯)
5、焯好的菜摆盘，豆芽放底下
6、生菜铺上面
7、热锅冷油，油温约6分热， 下辣椒面和花椒粉煸香， 加郫县豆瓣酱约2勺，炒出红油， 加姜末，葱段，炒出香味， 加焯菜的水， 加一点糖，中和豆瓣酱的咸度， 加一半的蒜泥调味
8、煮至水开
9、下肉片
10、煮至肉片发白，约1-2分钟左右，熟透即可，不要煮太老
11、准备好的蒜泥，辣椒面，香菜末，铺上面
12、另起一锅，油烧烫，转圈浇在上面，成
