经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”

 时间:2024-10-12 06:24:22

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”

2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”

4、汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”

5、马上加入盐,胡椒粉,上桌

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