1、准备食材，豌豆、玉米、胡萝卜焯水捞出备用。金针菇焯水切碎，沥干水分。
2、两个鸡蛋打散，倒入切碎的金针菇搅打均匀。
3、锅中倒油，可以多倒一些。油热，倒入金针菇蛋液，炒至蛋液凝固。
4、紧接着倒入豌豆、玉米、火腿肠一起翻炒。如果一开始油倒的比较少的话，就先将金针菇鸡蛋盛出来，再放油炒蔬菜。
5、倒入米饭翻炒。隔夜的剩米饭炒出来口感比较好，粒粒分明。最后添加适量盐调味，喜欢酱油色的，也可以添加生抽。
6、即使是不爱吃金针菇的孩子，也不会嫌弃这一碗金针菇蛋炒饭的，我家小家伙吃了满满两碗，如果想要营养更胜一筹，可以再添加一些虾仁哦！
7、鲜香美味！
8、超级好吃！
