1、取1根山药，清洗干净，削去外皮后，先切成小段状，然后再切成薄片，最后切成条状，放在盘中。
2、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的水，把火调到大火挡。
3、在锅中的水烧滚的时候，把盘中准备好的山药倒入锅中，盖上锅盖。
4、在锅中的水再次烧滚后，把山药捞起，放在盘中，迅速用冷水冰一下。
5、然后，把山药中的水滗掉，在盘中加入1勺糖。
6、接下来，把锅中煮山药的水倒掉，然后在锅中加入5ml左右的油，
7、在锅中的油烧热的时候，把火调到小火挡。然后在锅中加入1勺酱油，1勺醋，用筷子把油，酱油，醋混合均匀。
8、在锅中的调料烧滚后，用铲子把调料铲起，淋在盘中的山药条上面。这样，一盘有滋有味的凉拌山药就做好了。
