1、 大豆冰淇淋是以大豆为主要原料，利用大豆中的蛋白质和油脂代替一般冰淇淋中的动物性蛋白质和油脂而制成的一种新式冰淇淋。它的原料仅为大豆、大米、小麦、玉米胚芽油、白砂糖和纯净水，在加工过程中经过了脱腥处理，达到了没有豆腥味，且口感近似传统冰淇淋的效果。
1、 大致工艺流程为：大豆→制备大豆子叶→热浸泡→粗磨→细磨→脱腥→化糖配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌注与包装→硬化→成品
要想做出品质优良的大豆冰淇淋，选用高品质的大豆原料很重要。
1、 1、大豆蛋白是植物性蛋白质，它的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，含有人体所必需的多种氨基酸成分，被称为“优质蛋白质”，营养成分较全面。
2、 2、大豆冰淇淋与传统冰淇淋相比，脂肪和胆固醇含量都更低，更适肥胖和担心发胖的人群。
3、 3、一般大豆制品食用过多会导致肠胃胀气问题，而大豆冰淇淋在加工过程中则对大豆蛋白酶抑制剂进行了钝化处理，有效改善了胀气情况。
