1、准备3个土豆 ，削皮洗干净备用
2、洗干净的土豆切薄片
3、把切好的薄片切成细丝儿
4、把切好的土豆丝儿 浸泡在凉水中，用凉水洗两遍，把淀粉洗干净，水清即可！
5、把锅里的水烧开后，把淀粉清洗干净的土豆丝儿倒入开水里炒熟 捞出，装入盆里 用凉水过凉，然后用双手把过凉后的土豆丝扭干 装盆即可！
6、准备食料
7、将 大料 大葱 花椒粒 放到一个碗里备用，将干辣椒面放到一个碗里+盐少许 半开备用，大蒜切蒜末备用
8、热锅凉油 ，等油热后把第一碗里的食料（大料 大葱 花椒）倒入锅中 ，转中火煎出香味关火
9、将 煎好的油 用漏勺隔一下把残渣剩料隔出来，油倒入已准备好的辣椒面
10、蒜末+糖+醋（桂花醋）+盐+鸡精 +（切一些绿辣椒或者是大葱丝儿 ）+秘制的辣椒油
