1、可可脂形成的霜花，不适当的巧克力调温，使得巧克力调温失败，巧克力在较长时间下才凝固，巧克力表面的可可脂结晶变大（融点36℃，这一状态下的巧克力容易起霜花），形成霜花。
2、不适当的保存环境。若保存的温度过高，巧克力会融化，可可脂上浮到到表面，形成不稳定的结晶，产生霜花。
3、砂糖形成的霜花，巧克力制品在保存时产生的温差所导致的，此时巧克力表面的霜花为砂糖的结晶。
4、若将放置于低温的巧克力制品转移到温度相对较高的地方，巧克力表面会因为温差形成水滴。该水滴是由巧克力中的砂糖所溶解出来，若将巧克力制品长时间放置在较高的温度下，水滴的水分蒸发，巧克力表面留下砂糖的结晶。因此，完全凝固的巧克力最好不要长时间的放置在温度较低的冰箱中，而是将其放置在合适的保存环境中最好。
