1、黑木耳泡发后，切碎。荸荠洗干净，削皮备用（我削菊斤的多，用六七个就够了）。葱姜洗净，切碎末（洗的量多于用的量，一块姜和一根葱就够了）。
2、鸡蛋打入碗中，加点盐打散用于摊蛋皮。
3、将上述步骤切好的材料加入到肉馅里，添加少量十三香、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀。
4、平底锅烧此绵八热，改成小火，滴入一两滴植物油，一勺蛋液摊成小的鸡蛋饼，等蛋液稍稍凝固，放入肉馅一小块放在蛋饼的边上（如图）。
5、用筷子和炒菜的铲子一起协作，将蛋饼卷起肉馅，尽量卷紧，两边的蛋皮轻压，把肉馅包在蛋皮里。
6、依次按上面的案趴方法做其他的蛋饺子，做好的蛋饺子搁在锅的一边继续加温。
7、做好的蛋饺子，金灿灿的漂亮吧！这个蛋饺子属于半成品，想吃需要继续加工才能吃。可以与辣椒一起做，可以和其他菜一起炖也ok。
