1、生姜拍烂，蒜对半分成四份，三颗青椒切段，八角两朵，花椒适量待用。
2、菜市选半只鸡，最好是土鸡，买的时候要用手摸摸，鼻子闻闻鸡肉是否新鲜，然后叫师傅帮忙切块，大概三厘米左右的块，回来用热水洗净待用。
3、菜市选400g青椒，青椒别选那种大的，要选长条的那种有点点辣味的（我们叫的二斤条），这样做出来的味道才想，大的没青椒味道，回来去梗洗净切段待用。
1、锅里放入适量的菜油，大火将菜油烧热。
2、待菜油油泡消失，放入两勺豆瓣，将准备好的辅料，生姜、蒜、花椒、八角、三个青椒段放入锅中然后改大火爆香。（这里不是讲所有的青椒放下去，只是放三个的就行，多的后面才放）。
3、辅料大火爆香后，将洗净的鸡肉块放入锅中翻炒，此时再加一勺豆瓣，一勺老抽继续翻炒。大概翻炒5分钟左右，炒至鸡肉水份收缩，肉质上色紧实。
4、待鸡肉紧实上色后，加入一小勺盐，适量的水，没过鸡肉即可，然后大火烧沸继续烧10分钟左右，然后变小火慢慢烧大概烧三四十分钟的样子（这样鸡肉才入味而且好啃，口感很糯）
5、然后看水烧得差不多要干了，生三分之一的样子，将准备好的青椒段放入锅中翻炒几下然后继续盖上锅盖中火烧几分钟。（注意看汤汁，锅底还剩点点烫的时候就应该起锅了，因为翻炒几下就会发现水份很少了），然后就是调味了，夹一块鸡肉沾点汤汁看有盐味了没，其实基本上我后面都没怎么放盐了（这看个人口味适当调味即可）
