1、鸡蛋挑选新鲜的，洗干净，控干水分，把鸡蛋装入一个坛子里面，加入盐水（盐要稍微咸一点即可，不能咸的太厉害，也不能没有味。），盐水的量刚刚淹过鸡蛋即可。
把坛子口封好。放在太阳下23天，然后再到常温处发酵30天即可。
2、先找一个密封性好的大瓷缸，放少量温水和盐（注意盐比平时煮鸡蛋盐少2/5成），白酒少量，放入用温水洗好的鸡蛋，盖上盖子密封好，放在有阳光地方曝晒3一5天即可，也可以放在温度比较高的室内6一7天。
3、用烧成灰的禾苗渣和盐还有水，还有少量的黄泥。禾苗灰和黄泥加水拌匀（禾苗灰一定要多过黄泥），放入半包盐（看你的多少量来放）再放入鸡蛋（鸡蛋一定要全部没过禾苗浆）腌制15天左右可以。（茂名老家做法）。
