什么是老豆腐什么是嫩豆腐

1、不同的豆腐，口感不同，是因为所用的凝固剂不同。

2、我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐”；

3、南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。

4、至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。

5、一句话总结：北豆腐韧、南豆腐软、内酯豆腐最水嫩。