1、准备一块嫩豆腐，也叫水豆腐，您也可以用内酯豆腐，尽量不要选择水分含量少的老豆腐，老豆腐适合炒菜，不适合凉拌；选择皮蛋的时候要挑选新鲜，不含铅的皮蛋。
2、开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。
3、将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。
4、皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。
5、把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
6、姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小葱切小段，剁辣椒适量，也可以换成新鲜的小米辣。然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上，再撒上小葱装饰即可。
