舒肥牛排Sous怎么做

准备牛前腰脊肉，又叫纽约客牛排，按总长度厚切，至少1.5英寸，FoodSaver真空保鲜袋封装冷冻，提前一晚冻肉放冷藏室退冰，水温设置129.5F/54C,低温煮好的牛排拆袋拍干表面，厨房餐巾纸擦干表面红色液体，切掉肥边和筋，放进冰箱冷藏室吹15分钟，铸铁锅烧热，300F，菜籽油少许，开始煎牛排，等1分半钟翻面再煎1分钟，金黄的脆皮很惊艳，切开的大蒜进锅中煎香，转中火，放一块黄油降温，把黄油浇在牛排上面，装盘盖上锡纸歇几分钟，用到切块，撒上盐和胡椒粉即可。