1、买来的骨棒洗净，放入清水浸泡1小时。然后倒出血水洗净。
2、锅里放入没过骨头的水，放几片姜，冷水下锅煮。煮沸后，边煮边把浮沫撇出，直至锅里不再出现新的浮沫。将过好水的骨棒捞出备用。
3、准备好这些材料。黄豆酱5勺，郫县豆瓣酱1勺，盛出备用。
4、冷锅放油，放入冰糖，开小火，开小火炒糖色。
5、糖全部化后把葱段和姜片放进去翻炒两下（全程小火）。
6、加入花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒几下。加入之前调好的黄豆酱和郫县豆娟痕胚斐瓣酱，翻炒几下，炒香，速度要快（全程小火）。炒香之后，向锅中加入清水、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，小火转大火，搅拌均匀。
7、待水温温热后，将骨头放入锅中，适当往锅中加水，差不多没过骨头就行。（差一点点没过也可以，因为中途是要翻面的）。大火煮沸后，转中小火煮。
8、大约煮1个半小时-2小时即可。中途给骨棒翻几个面。骨棒颜色一点点变身，水逐渐变少。中途可以尝一下肉的咸淡，适当加盐，根据口味也可不加，因为汤汁会越来越浓稠，味道就出来了。
9、锅中留一些汤汁，关火，出锅即可，装盘，可以开吃了
