如何做清炖猪蹄

1、黄豆提前用清水浸泡半小时，锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。

2、锅中加入比平时炒菜略多的油，烧到3成热，保持中小火，放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖，将冰糖炒至溶化。

3、倒入洗净的猪手翻炒均匀，猪手上色后放入葱、姜、八角，加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒。

4、炒至猪手变成棕红色后放入黄豆，加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开，撇去表层浮沫。

5、放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。