1、排骨剁成3厘米左右大小的段，洗净，放入锅中加水没过排骨多出1/3，放入小葱，姜，和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。
2、将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分备用。
3、起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。上色后捞起排骨，锅中留油，继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。
4、将锅洗净，倒入冷水和冰糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。
5、倒入排骨，盐，香醋，以及老抽，开中火不停翻炒上色，然后淋入浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。
6、出锅，撒上熟白芝麻和香菜碎。
